История Карааге
Карааге — это традиционное японское блюдо, которым наслаждаются на протяжении веков. Слово «карааге» можно перевести как «пустое жаркое», что означает, что блюдо готовится без покрытия мукой или панировочными сухарями. Вместо этого курицу маринуют в смеси соевого соуса, саке и имбиря, что придает ей уникальный и восхитительный вкус.
Одна из теорий предполагает, что карааге первоначально было завезено в Японию китайцами, которые принесли с собой похожее блюдо, известное как «тан су дзи» или «курица в сахарном уксусе». Со временем японцы адаптировали рецепт под свои вкусы и предпочтения, в результате чего карааге мы знаем и любим сегодня.
Несмотря на свою долгую историю, карааге остается популярным блюдом в Японии и во всем мире. Его часто подают как закуску или закуску, но его также можно использовать в качестве основного блюда с рисом и овощами.
Правильный выбор курицы
Ключ к приготовлению отличного карааге — начать с правильного типа курицы. Хотя можно использовать любой тип курицы, лучше всего выбирать куриные бедра без костей и с кожей. Мясо бедра более ароматное и нежное, чем мясо грудки, а кожа помогает сохранить мясо влажным во время приготовления.
Выбирая курицу, ищите кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Вы можете купить предварительно нарезанные куриные бедра или нарезать их самостоятельно на небольшие кусочки.
Когда у вас есть курица, пришло время приготовить маринад.
Подготовка маринада
Именно маринад придает карааге фирменный вкус. Для приготовления маринада вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1/4 стакана соевого соуса - 1/4 стакана саке - 2 измельченных зубчика чеснока - 1 столовая ложка тертого имбиря - 1 столовая ложка сахара - 1/4 чайной ложки черного перца
В большой миске смешайте соевый соус, сакэ, чеснок, имбирь, сахар и черный перец, пока они хорошо не смешаются. Добавьте кусочки курицы в миску и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 24 часов.
Маринование курицы – важный этап, который нельзя пропускать. Это позволяет ароматам проникать в мясо, а также помогает сделать его нежным, в результате чего карааге получается сочным и ароматным.
Приготовление теста
Следующим шагом в приготовлении карааге является приготовление жидкого теста. тестоэто то, что придает карааге фирменную хрустящую текстуру. Для приготовления теста вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 стакан универсальной муки - 1/4 стакана кукурузного крахмала - 1/2 чайной ложки разрыхлителя - 1/2 чайной ложки соли - 1/2 стакана холодной воды
В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, пока они хорошо не смешаются. Постепенно добавляйте холодную воду в миску, постоянно взбивая, пока не получится однородное тесто.
Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрыть курицу, но не настолько густым, чтобы оно стало комковатым. Если тесто слишком густое, добавьте еще немного воды. Если оно слишком жидкое, добавьте еще немного муки.
Жарка курицы
Теперь, когда вы замариновали курицу и приготовили тесто, пришло время пожарить курицу. Чтобы пожарить курицу, вам понадобится следующее:
- Растительное масло, для жарки - 1/2 стакана картофельного крахмала (по желанию)
В большой глубокой кастрюле или жаровне нагрейте около 2 дюймов растительного масла на среднем огне, пока оно не достигнет 350°F. Если у вас есть термометр, используйте его для проверки температуры. Если нет, вы можете проверить масло, бросив в него небольшой кусочек хлеба. Если хлеб шипит и через несколько секунд становится золотисто-коричневым, масло готово.
Если вы хотите, чтобы ваш карааге был очень хрустящим, вы можете обвалять курицу в картофельном крахмале перед жаркой. Для этого просто выньте курицу из маринада и стряхните лишнюю жидкость. Поместите курицу в миску с картофельным крахмалом и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся.
Как только масло нагреется и курица будет покрыта жидким тестом (и картофельным крахмалом, если вы его используете), осторожно положите в масло по несколько кусочков курицы, стараясь не переполнить кастрюлю. Обжаривайте курицу около 5-7 минут или пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
Подача и наслаждение карааге
Когда карааге будет готово, достаньте его из масла с помощью шумовки и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Повторите то же самое с оставшейся курицей, обжаривая ее партиями, если это необходимо.
Карааге лучше всего подавать горячим и хрустящим, поэтому подавайте его сразу же с вашим любимым соусом для макания. Некоторые популярные соусы для макания включают соевый соус, майонез или их смесь.
Вы также можете подать карааге с рисом и овощами для полноценного обеда. Наслаждаться!
Заключение
Карааге – вкусное и ароматное блюдо, которое легко приготовить дома. Выбрав правильный тип курицы, замариновав ее в ароматной смеси и покрыв ее легким и хрустящим тестом, вы можете приготовить аппетитное блюдо, которое обязательно произведет впечатление. Готовите ли вы для себя или для компании, карааге — это классическое блюдо, которое всегда пользуется успехом. Так почему бы не попробовать и не испытать магию карааге на себе?
