История Якитори
Прежде чем мы углубимся в процесс приготовления, давайте кратко рассмотрим историю якитори. Блюдо существует уже много столетий, некоторые сведения относятся к периоду Эдо (1603-1868). Первоначально якитори готовили уличные торговцы, которые жарили куриные шашлычки на углях и продавали их голодным посетителям. В конце концов, якитори попала в идзакаи, или японские пабы, где стала любимой закуской в баре. Сегодня якитори можно найти по всей Японии, от уличных торговцев до элитных ресторанов. Оно также стало популярным в других частях мира, и многие рестораны и закусочные предлагают свои варианты классического блюда.
Правильный выбор курицы
Ключом к приготовлению вкусных якитори является выбор правильного куска курицы. Хотя вы можете использовать любую часть курицы, некоторые части работают лучше, чем другие. Мясо бедра чаще всего используется для якитори, так как оно более ароматное и нежное, чем мясо грудки. Однако, если вы предпочитаете белое мясо, можно использовать и куриную грудку. Суть в том, чтобы выбирать кусочки курицы без костей и кожи примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожаривались на шампурах.
Когда дело доходит до покупки курицы для якитори, лучше всего выбирать высококачественную курицу, выращенную на свободном выгуле. Ищите курицу с маркировкой «дзидори», что означает, что она выращена на месте и питается натуральным кормом. Если вы не можете найти курицу дзидори, ищите органическую курицу или курицу, выращенную на свободном выгуле. Не используйте замороженную курицу, так как она будет иметь другую текстуру и не будет такой вкусной, как свежая курица.
Когда у вас есть курица, пришло время подготовить ее к нанизыванию на шампур. Нарежьте курицу на кусочки размером примерно 1 дюйм на 1 дюйм. Не забудьте удалить лишний жир или сухожилия, так как это может сделать мясо жестким. Вы также можете замариновать курицу на этом этапе, о чем мы расскажем в следующем разделе.
Маринование курицы
Мариновать курицу необязательно, но это придаст якитори особый вкус. Есть много разных маринадов, которые вы можете использовать, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Некоторые популярные варианты включают в себя:
- Соевый соус , саке и мирин: это классический маринад для якитори, и это отличный вариант, если вы хотите, чтобы все было просто. Просто смешайте равные части соевого соуса, сакэ и мирина и маринуйте курицу не менее 30 минут (или до 24 часов).
- Соус терияки : если вы предпочитаете более сладкий маринад, соус терияки — отличный вариант. Вы можете использовать купленный в магазине соус терияки или сделать свой собственный, смешав соевый соус, саке, мирин, сахар и кукурузный крахмал. - Маринад мисо: мисо — это паста из ферментированных соевых бобов, которая придает курице пикантный вкус умами. сделать мисомаринада, смешайте пасту мисо, сакэ, мирин и сахар.
Независимо от того, какой маринад вы выберете, убедитесь, что курица маринуется не менее 30 минут (или до 24 часов), прежде чем нанизывать ее на вертел и жарить на гриле.
Нанизать курицу на вертел
После того, как ваша курица порезана и замаринована (при желании), пришло время нанизать ее на шампур. Вы можете использовать металлические или бамбуковые шпажки для якитори, но бамбуковые шпажки более традиционны. Если вы используете бамбуковые шампуры, обязательно замочите их в воде не менее чем на 30 минут перед использованием, чтобы они не сгорели на гриле.
Чтобы нанизать курицу, нанижите кусочки на шампур, оставляя небольшой зазор между каждым кусочком. Не перегружайте шампур, так как это может помешать равномерному приготовлению курицы. Если вы используете овощи или другие ингредиенты, вы также можете нанизать их на вертел с курицей. Некоторые популярные варианты включают зеленый лук, грибы и помидоры черри.
Приготовление якитори на гриле
Теперь пришло время для веселой части - жарить якитори на гриле! Лучший способ жарить якитори — на древесных углях, так как это придает им дымный, обугленный вкус. Однако вы также можете использовать газовый гриль или жаровню, если у вас нет доступа к древесному углю.
Чтобы приготовить якитори на гриле, предварительно разогрейте гриль до средней температуры. Поместите шампуры на гриль и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока курица не прожарится и слегка не обуглится. Смажьте шампуры оставшимся маринадом в последнюю минуту приготовления, чтобы придать дополнительный вкус.
Как только ваш якитори будет приготовлен, снимите его с гриля и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Это позволяет сокам перераспределяться, делая курицу еще более нежной и сочной.
Обслуживание вашего якитори
Якитори обычно подают с различными соусами и приправами, которые можно подобрать по своему вкусу. Некоторые популярные варианты включают в себя:
- Соус таре : это пряно-сладкий соус, приготовленный из соевого соуса, саке, мирина, сахара и других приправ. Это классическое дополнение к якитори, и оно отлично подходит для обмакивания в него шампуров. - Ситими тогараши: это смесь японских специй, приготовленная из семи различных специй, включая перец чили, семена кунжута и сушеную апельсиновую цедру. Это отличный способ добавить остроты и вкуса якитори.
- Васаби : Если вы любите острое, вам подойдет васаби. Это острая японская приправа из тертого корня хрена, которая идеально сочетается с жареной курицей.
Вы также можете подавать якитори с различными гарнирами, такими как рис, соленые огурцы и овощи на гриле. И, конечно же, не забудьте сочетать его с холодным пивом или саке!
Заключение
Приготовить вкусные якитори дома проще, чем вы думаете. Выбрав правильную курицу, замариновав ее (при желании), нанизав на шампур и поджарив до совершенства, вы можете приготовить аппетитное блюдо, которое обязательно произведет впечатление на ваших друзей и семью. А с различными соусами и приправами на выбор вы можете настроить якитори по своему вкусу. Так что в следующий раз, когда вам захочется японской уличной еды, пропустите ресторан и приготовьте якитори дома!
