Японская кухня славится разнообразием вкусов и текстур, и приготовление на гриле является неотъемлемой частью этой кухни. Японские техники приготовления на гриле, от якитори до окономияки, уникальны и разнообразны, предлагая широкий выбор вкусных блюд, которые обязательно произведут впечатление. В этой статье мы рассмотрим различные стили японского гриля и дадим вам несколько советов и рецептов, которые помогут вам овладеть искусством японского гриля.
Якитори: искусство приготовления куриных шашлыков на гриле
Якитори, что переводится как «курица на гриле», — один из самых популярных видов японского гриля. Это блюдо состоит из небольших кусочков куриного мяса, нанизанных на шампуры и приготовленных на гриле над раскаленными углями. Якитори имеет долгую историю в Японии, некоторые источники относятся к периоду Эдо (1603-1868).
Чтобы приготовить якитори, повара используют различные куски курицы, включая бедра, крылья и грудку. Мясо бедра используется чаще всего, так как оно более ароматное и нежное, чем другие нарезки. Мясо приправляют солью или сладко-соленым соусом, называемым таре, который готовят из соевого соуса, саке, мирина и сахара.
Якитори традиционно готовят на гриле на древесном угле бинтётан, который дает сильный жар и минимальное количество дыма, в результате чего получается хрустящая корочка снаружи и сочная внутренняя часть. Повара часто используют специальный гриль якитори, который представляет собой длинный узкий угольный гриль с несколькими уровнями решетки, что позволяет им одновременно готовить разные шашлыки.
Некоторые популярные виды якитори включают негима, в который входят куриные бедра и лук-порей, цукунэ, которые представляют собой куриные фрикадельки, и момо, которые представляют собой шампуры из куриных бедер. Якитори обычно подают с щепоткой соли или соусом таре вместе с холодным пивом или саке.
Робатаяки: мясо и морепродукты на гриле
Робатаяки — это разновидность японского гриля, которая возникла на Хоккайдо, самом северном острове Японии. Этот стиль приготовления на гриле включает приготовление мяса, морепродуктов и овощей на горячих углях на длинном узком гриле, называемом робата.
Слово робатаяки переводится как «приготовление пищи у костра», и концепция основана на традиционном японском очаге, где семьи собирались вокруг костра, чтобы приготовить еду.
Для приготовления робатаяки повара используют самые разные ингредиенты, в том числе говядину, свинину, курицу, креветки и кальмаров. Эти ингредиенты часто маринуют в соевом соусе, мирине и сакэ, а затем жарят на раскаленных углях.
Некоторые популярные виды робатаяки включают негима (шашлык из курицы и лука-порея), шишамо (корюшка) и яки-онигири (жареные рисовые шарики). Робатаяки обычно подают с соевым соусом или соусом понзу, а также с холодным пивом или саке.
[
Якинику: барбекю в японском стиле
Якинику, что переводится как «мясо на гриле», — это барбекю в японском стиле, пришедшее из Кореи. Этот стиль приготовления на гриле предполагает приготовление тонких ломтиков мяса и овощей на настольном гриле.
Якинику стало популярным в Японии после Второй мировой войны, когда страна познакомилась с корейской кухней. С тех пор он стал одним из основных продуктов японской кухни, и его подают в ресторанах якинику по всей стране.
Для приготовления якинику повара используют различные виды мяса, в том числе говядину, свинину и курицу, а также овощи, такие как лук, грибы и перец. Эти ингредиенты нарезают тонкими ломтиками и маринуют в смеси соевого соуса, саке и сахара, а затем обжаривают на угольном или газовом гриле.
Некоторые популярные виды якинику включают калби (короткие говяжьи ребрышки), харами (бифштекс) и тан (говяжий язык). Якинику обычно подают с соусом для макания, таким как таре или юдзу кошё (острый цитрусовый соус), вместе с рисом и кимчи.
Окономияки: блины в японском стиле на гриле
Окономияки — это пикантные блины, которые родом из Осаки, Япония. Название окономияки означает «жареный, как вам нравится», так как это настраиваемое блюдо, которое можно приготовить из самых разных ингредиентов.
Чтобы приготовить окономияки, повара начинают с жидкого теста из муки, яиц и воды или даси (рыбного бульона). Затем тесто смешивают с нашинкованной капустой, нарезанным кубиками мясом или морепродуктами и другими ингредиентами, такими как зеленый лук или тертый батат.
Затем смесь выливают на горячую сковородку и готовят до золотисто-коричневого цвета. После приготовления блин покрывают соусом окономияки (похожим на вустерширский соус), майонезом и хлопьями скумбрии.
Есть два основных стиля окономияки: стиль Хиросима и стиль Кансай. В стиле Хиросима ингредиенты смешиваются слоями, включая лапшу, а в стиле Кансай все ингредиенты смешиваются вместе. Оба стиля восхитительны и могут быть настроены в соответствии с вашими вкусами.
Японские техники и инструменты для гриля
Японские методы приготовления на гриле уникальны и требуют специальных инструментов для достижения желаемых результатов. Одним из наиболее важных инструментов является угольный гриль, который часто используется для жарки якитори и робатаяки.
Древесный уголь Binchotan является предпочтительным выбором для японского гриля, так как он горит при высокой температуре и дает мало дыма. Грили якитори часто бывают длинными и узкими, что позволяет поварам одновременно готовить несколько шашлыков.
Якинику часто готовят на настольном гриле, на углях или на газу, что позволяет посетителям самостоятельно готовить мясо и овощи по своему вкусу.
В дополнение к грилю другие необходимые инструменты включают длинные металлические шпажки для якитори, щипцы для переворачивания мяса и овощей и кисточка для намазывания соуса.
Заключение
Японский гриль — это уникальный и вкусный способ насладиться мясом, морепродуктами и овощами. От якитори до окономияки, есть множество блюд, которые можно попробовать и насладиться.
Чтобы научиться готовить на гриле в японском стиле, важно понимать методы и инструменты, используемые японскими поварами. Используете ли вы угольный гриль или настольный гриль, правильные инструменты и ингредиенты помогут вам приготовить вкусные и аутентичные японские блюда.
Так почему бы не попробовать свои силы в японском гриле? Немного практики и терпения, и вы сможете удивить своих друзей и семью собственными блюдами в японском стиле.
